Kürbis- Topfen- Kuchen

Hallöchen,





ich liebe Topfen und Kürbis! Deshalb habe ich, weil im Herbst immer Kürbiszeit ist, ein Kuchenrezept mit Kürbis herausgesucht und bin auf folgendes gestoßen. Für dieses Rezept braucht man Kürbispüree, welches bei uns nicht fertig zum kaufen gibt, aber ganz einfach herstellen kann. Ich würde Euch raten, die Zutaten der Gewürzmischung "Pumpkin Spice" schon bereit zu stellen oder eventuell noch zu besorgen. Klickt einfach für die Zusammenstellung der Mischung auf den Link.

ZUTATEN für einen Springform
Für den Boden:
150g zerstoßene Spekulatius Kekse
30g geschmolzene Butter
20g Zucker

Für die Füllung:
300g Magertopfen
250- 300g Kürbispüree
40g weißer Zucker
50g brauner Zucker
1 Ei
80ml Sahne
1 TL Maisstärke
2 TL "Pumpkin Spice"

Für das Topping:
250g Sauerrahm
35g Zucker

REZEPT:
Angefangen wird mit der Herstellung des Kürbispürees: In einem Topf habe ich mit etwas Wasser und  einem Dampfgar- Einsatz den grob geschnittenen und entkernten Kürbis ca. 15 Minuten weichgegart. Den weichen Kürbis habe ich dann mit einem Pürierstab fein püriert und auskühlen lassen.
Der Backofen wird auf 180°C Ober- Unterhitze vorgeheizt.
Die Spekulatius Kekse habe ich in einen stabilen Plastikbeutel gegeben und mit einem Nudelholz fein zerstoßen. Ein paar große Krümel sind weiters nicht schlimm. Anschließend habe ich die geschmolzene Butter und den Zucker mit den zerstoßenen Keksen vermengt und in die befettete Springform gegeben und mit einem Stößel (kann natürlich auch was anderes sein) fest an den Boden gedrückt damit alles etwas kompakter wird, denn das wird sozusagen der Tortenboden. Das ganze habe ich für 8 Minuten in den vorgeheizten Backofen geschoben. Währenddessen vermengt man alle Zutaten für die Füllung mit einem Mixer oder einer elektrischen Rührmaschine. Das gibt man auf den kurz vorgebackenen Tortenboden, streicht das ganze glatt und schiebt es bei gleicher Hitze (180°C) für 40- 45 Minuten in den Ofen. Wenn diese Zeit verstrichen ist, kann man für das Topping den Sauerrrahm und den Zucker vermengen, gibt es auf den gebackenen Kuchen und lässt ihn für weitere 5 Minuten im Ofen, damit das Topping fester wird.
Der Kuchen sollte nun mindestens 2 Stunden auskühlen, damit er nicht zerfließt.

FAZIT:
Der Kuchen hat durch den Topfen eine herrlich cremige und kompakte Textur, schmeckt vom Kürbis leicht nussig und ist durch die vielen Gewürze sehr aromatisch. Er passt eben perfekt in die Herbstzeit.
Ich lasse immer den Springformboden am Kuchen unten dran, sonst würde der Boden in tausend Stückchen zerbröseln wenn man ihn vom Springformboden lößt.




Gutes Gelingen,
Eure Pia

Müslipancakes mit Topfencreme

Hallöchen,

 

weil heute Sonntag ist hab ich mir wieder mal ein spätes und aufwendigeres Frühstück gegönnt :)
Ich habe die Müslipancakes aus dem "Rezepte des Moments" Heftchens (10. Ausgabe auf Seite 47) ausprobiert und war begeistert. Ich hatte noch etwas Rhabarberkompott übrig, was laut Rezept auch noch dazugehört und auch ganz gut gepasst hatte.
Nach dem Originalrezept kommt eigentlich der Zucker erst in der Pfanne auf die Panckes, damit dieser noch schön karamelisieren kann - ich hab ihn versehentlich gleich in den Teig gegeben, was aber nicht weiter schlimm war. Und in der Topfencreme habe ich auch noch eine kleine Änderung vorgenommen, und zwar hab ich zu dem braunen Zucker noch einen Schuss Ahornsirup dazugegeben - das schmeckte hervorragend und kann ich euch nur ans Herz legen!

ZUTATEN
Für die Pancakes:
1 Ei
80ml Buttermilch
100ml Milch
140g glattes Mehl
4 EL feingeschrotete Haferflocken
1 TL Backpulver
4 TL Zucker
1/2 ausgekratzteVanilleschote
Prise Salz

Zum Anrichten:
Butter
Staubzucker

Für die Topfencreme:
250g Magertopfen
125g Naturjoghurt
1 EL brauner Zucker
Ahornsirup
etwas Zitronensaft

REZEPT
Alle Zutaten für die Topfencreme zu einer homogenen cremigen Masse vermengen und kalt stellen.
Für die Pancakes hab ich alle Zutaten, bis auf die Haferflocken zu einem dickflüssigen teig vermengt. Der sollte nun 30 Minuten kalt gestellt werden. In dieser Zeit könnte man sich noch ein Kompott richten, ansonsten heißt es geduldig sein. Nachdem kann man die Haferflocken unter die Masse geben und in einer mit Butter zerlassenen bedeckten Pfanne werden die Pancakes herausgebraten. Wenden nicht vergessen, anrichten und mit etwas Staubzucker oder Ahornsirup, einem Klecks Butter oben drauf und der Topfencreme (und dem Kompott) servieren.

FAZIT
Mir haben die Pancakes wunderbar geschmeckt, sie sind durch das Backpulver schön aufgegangen. Der Teig ist nicht extrem fluffig, sondern eher kompakter - man könnte das Eiweiß seperat noch steif schlagen und vor dem herausbraten vorsichtig unterheben.
Perfekt für ein regnerisches Sonntagsfrühstück!

Gutes gelingen,
eure Pia

Saftiger Topfenkuchen

Hallöchen,

ich liebe ja Topfen bzw. Quark und vorallem mag ich Kuchen und Torten wo ich diese Zutat darin verarbeite, denn Topfen macht alles schön saftig :)
Das folgende Kuchenrezept hab ich von  der Taufpatin meines Freundes und der Feinschliff stammt von seiner kochbegabten Schwester. Sie hat mir empfohlen statt einer dritten Packung Topfen ein griechisches 10% fettanteiliges Joghurt zu nehmen, was die Masse noch etwas saftiger macht.


ZUTATEN für eine 25 cm Durchmesser Springform:

Für den Mürbteig:
 250g Dinkelmehl
125g kalte Butter
2- 3 EL kaltes Wasser

Für die Füllung:
2 Packungen Magertopfen (á 250g)
ein griechisches Joghurt (200g)
3 Eier
50g geschmolzene Butter
180g statt 200g Zucker
125ml Milch
etwas abgeriebene Orangen- oder Zitronenschale
halbe ausgekratzte Vanilleschote
Prise Salz

REZEPT:
Für den Mürbteig hab ich die Butter und das Mehl mit den 2-3 EL Wasser zu einem relativ brüchtigen Teig verarbeitet, doch durch das ganze Kneten hält der Teig immer mehr zusammen. Ich hab eine Springform (25 cm Durchmesser) aufgefettet, mit Mehl bestäubt und den ausgerollten Teig darin ausgelegt. Die Ränger hab ich ungefähr 5 cm hoh gemacht. Das ganze hab ich im Kühlschrank 30 Minuten kaltgestellt und währenddessen das Backrohr auf 180°C Ober- Unterhitze vorgeheizt. Die Topfenfülle wird folgendermaßen zubereitet: die 3 Eigelb hab ich mit dem Zucker und die Butter schaumig geschlagen. Die ausgekratzte Vanilleschote und die abgeriebene Orangenschale habe ich dazugegben. Den Topfen, das Joghurt und die Milch kann man unter einmal dazugeben und das ganze wird mit dem Mixer zu einer homogenen Masse verrührt. Die 3 Eiweiß werden mit der prise Salz seperat zu einem Schnee geschlagen und wird zum Schluss unter die Topfenmasse untergehoben. Die Füllung wird in den Mürbteig gefüllt und anschließend bei 180°C Ober- Unterhitze für 50- 60 Minuten gebacken. Falls der Kuchen zu braun wird, kann man ihn mit Alufolie abdecken und fertig backen lassen. Wenn der Kuchen bäckt, geht er etwas auf fällt aber dann wieder zusammen.

FAZIT:
Ich würde euch raten etwa 20g weniger Zucker zu nehmen (also 180g!), weil ich den Kuchen einen Ticken zu süß fand. Dass im Mürbteig kein Zucker war, hat mich anfangs gewundert, aber daran würde ich keinen Fall was ändern. Der Kuchen ist mir beim Backen etwas dunkel geworden, hab ihn aber noch mit etwas Aluminiumfolie vor zu dunklen Stellen schützen können.
Ansonsten ist der Kuchen schnell gemacht, muss allerdings etwas auskühlen bevor man ihn anschneiden und essen darf. Für mich ist das Warten immer eine Qual :P

Gutes gelingen,
eure Pia

"Gesunde" Mohnnudeln - mit Topfen und Dinkel

Hallöchen,

heute habe ich ein neues Rezept ausprobiert und abgewandelt. Ich liebe Mohnnudeln seit meiner Kindheit und könnte sie fast jeden Tag essen. Letzte Woche hab ich schon mal ein Rezept ausprobiert, aber das hat mich nicht überzeugt.
Das tolle an diesem Rezept ist, dass es großteils aus Topfen besteht, und nicht aus Mehl und Kartoffeln. Zusätzlich hab ich noch das Weizenmehl und den -grieß durch Dinkelprodukte ausgetauscht und deshalb fällt dieses Rezept für mich unter die Kategorie gesund :P

ZUTATEN für 2 kleinere Portionen:
insg. 2EL Butter
1 Ei
40g glattes Dinkelmehl
125g Mogertopfen
1 Pkg. Vanillezucker
50g Dinkelgrieß
etwas abgeriebene Biozitronenschale
ca. 30g zerquetschten Mohn (oder so viel man eben haben möchte)
3 TL Zucker
Staubzucker zum bestreuen
Apfelmus als "Beilage"

REZEPT:
In einer Schüssel folgende Zutaten vermengen: 1EL geschmolzene Butter, den Topfen, das Ei, den Vanillezucker, etwas agberiebene Zitronenschale, den Dinkelgrieß und das Dinkelmehl. Diese Masse habe ich 15 Minuten in den Kühlschrank gestellt, damit der Grieß durch die flüssigen Zutaten weich wird. Wenn euer Herd auch so lange braucht wie meiner, bis er einen großen Topf mit Wasser zum leichten sieden bringt, benötigt dann könnt ihr das während der Teig zieht schon machen.
Der Teig wird auf bemehlten Untergrund zu einer großen Wurst geformt, dann habe ich kleine Stückchen der länge nach heruntergeschnitten und nochmal etwas gerollt, sodass schlussendlich
fingerdicke "Nudeln" entstehen. Die hab ich dann in das leicht siedende Wasser für 5 Minuten ziehen lassen. In einer Pfanne habe ich in der Zwischenzeit den anderen EL Butter geschmolzen und den zerquetschten Mohn mit den 3 TL Zucker dazugegeben und etwas warm werden lassen - so bekommt der Mohn auch noch einen intensiveren Geschmack. Die Nudeln aus dem Wasser holen und abtropfen lassen und in dem Mohngemisch ordentlich wälzen und fertig! Das hab ich dann mit Apfelmus serviert und gleich aufgegessen :)

FAZIT:
Wie gesagt ich liebe Mohn und hab dementsprechend viel davon verwendet, aber da kann jede/r selbst dosieren. Die Nudeln haben mir sehr gut geschmeckt und waren auch nicht so kompakt - also etwas fluffig. Dieses Rezept werde ich mir sicher noch öfter machen :)

Ich wünsch euch noch einen guten Start in die Woche,
euer breakfast bunny